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みりんが甘い!大根葉と油揚げのゴマ油炒め
by Tsurutaku
砂糖を使わず、みりんの甘みで美味しく仕上がります。 葉っぱ付きの大根が手に入ったら、ぜひ! お酒のおつまみにも良い感じ♪
コツ、ポイント
大根葉はあらかじめ茹でておくことで、青臭さが少なく仕上がります。 醤油は先に入れると焦げてしまうので、酒とみりんのアルコールが飛んで(アルコール臭さがなくなったら)から入れてください。
材料
大根葉
1本分
油揚げ
4枚
ニンジン
1/2本
ゴマ油
大さじ2
塩
ひとつまみ
酒
大さじ1
みりん
大さじ3
白だし
大さじ1
薄口醤油
大さじ1
ゴマ
大さじ3
一味
お好みで
七味唐辛子
お好みで
このレシピの生い立ち
葉っぱが立派な大根を手に入れたので、祖母の味を思い出しながら作ってみました。 あまり砂糖を使いたくなかったので、みりんで甘さを出したら、美味しく仕上がりました♪
1.
沸騰したお湯に塩を小さじ1ほど入れ、大根葉を丸のまま2〜3分ほど茹でる。
2.
茹で上がったらザルにあげ、冷水をかけて冷まして、ギュッと絞って水を切る。
3.
水が切れたら、1〜2センチ程の長さに切る。
4.
油揚げは、油抜き(さっと沸騰したお湯をかける)をしてから、1センチ×5センチくらいの短冊に切る。
5.
ニンジンは薄めの短冊に切る。
6.
フライパンにゴマ油を入れて、まずはニンジンを炒める。 ※塩をひとつまみ加えると、ニンジンの甘みが出てきます。
7.
ニンジンに油がからんだら、大根葉と油揚げ、酒、みりんを入れて炒める。
8.
酒とみりんのアルコールが飛んだら、白だしと薄口醤油を加えてサッと炒める。
9.
全体に味がまわったら、仕上げにゴマを加えて完成!
10.
辛いものが好きな方や、お酒のおつまみには、一味や七味唐辛子を加えると、より美味しいです♪
https://cookpad.com/recipe/6545523
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