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ボロネーゼソース
by satoko20
本格的なボロネーゼ!
コツ、ポイント
パンチェッタによっては全体の塩加減が強くなるので、気持ち少なめでも大丈夫です。 パスタやラザニアに使うことを想定しているため、少し味は濃いめです。
材料
(2人分)
★牛挽肉
300g
パンチェッタ
30g
玉ねぎ、セロリ、人参
各50g
赤ワイン
250cc
自家製トマトケチャップ
スプーン10杯
(↑トマトソース6倍濃縮の場合)
大さじ1/2
★塩
小さじ1
★ブラックペッパー、ナツメグ
少々
オリーブオイル
大さじ3〜4
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを試してたどり着いた味です。ラザニアが食べたくで作りました。
1.
玉ねぎ、セロリ、人参、パンチェッタはそれぞれみじん切り。
2.
大きめのフライパン(staub ブレイザーソテーパン26cm)にオリーブオイルを入れ、パンチェッタを炒める。
3.
↑弱火〜中火、パンチェッタの脂を溶かし出すイメージ
4.
野菜を投入。ソフリットを作る。 油が少なくなってきたら弱火で、焦がさないように10分は炒める。
5.
その間に別のフライパンで★を混ぜた挽き肉を塊で焼く。強火、両面にしっかり焼き目がつけばOK
6.
↑そうすることで旨みが凝縮される
7.
焼けたお肉をソフリットのフライパンに投入。
8.
挽き肉を炒めていたフライパンに赤ワインを入れ、一煮立ちしたらソフリットの鍋に流し込む。
9.
トマトソースを加え、30分ほど弱火でコトコト煮込む。水分を飛ばすイメージ。
10.
完全
https://cookpad.com/recipe/6545645
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