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南インド風?猪肉のジビエカレー
by きのこや
ジビエカレーです これはこれで美味しいけど 豚バラ肉やラム肉で作った方が美味しいです(笑)
コツ、ポイント
スパイスの計量は100均の計量スプーンセットに小匙1/3が入ってます
材料
(4人分)
イノシシ肉
500g
■
肉漬け込みスパイス
コリアンダーパウダー
大匙3
ターメリック
大匙2
レッドペッパー
大匙1
にんにく(すりおろし)
20g
しょうが(すりおろし)
20g
玉ねぎ
中1個
ホールトマト缶
1/2缶
ヨーグルト(無糖)
100cc
ココアパウダー
60g
水
400cc
サラダ油
大匙3
塩
小匙1
■
ホールスパイス
マスタードシード
小匙1
ベイリーフ
3枚
カルダモン
8粒
■
パウダースパイス
コリアンダーパウダー
大匙1
クミンパウダー
小匙1/3
シナモンパウダー
小匙2/3
クローブ
小匙1/3
ブラックペッパー
小匙1
フェネグリーク
小匙2/3
カルダモンパウダー
小匙1
ガラムマサラ
小匙1
このレシピの生い立ち
良質の猪肉をいっぱい貰ったんでスパイスカレーにしてみました。 カルダモン多めで爽やか味に仕上げて見ました。
1.
猪肉を2cm程度の角切りにする
2.
密閉できる袋に肉と漬け込み用スパイスを揉み込み3時間冷蔵庫で寝かせる
3.
玉ねぎは火が通りやすい様に薄くスライスしてざく切りにする
4.
ホールスパイスとパウダースパイスを合わせて準備する
5.
鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイスを入れる。
6.
マスタードシードが弾け出したら強火にして玉ねぎを入れて茶色く色づくまで炒める
7.
ホールトマトを入れて潰れる程度まで煮詰める
8.
弱火にしてパウダースパイスを入れてしっとりするまで炒める
9.
中火に上げて漬け込んでいた肉を入れて表面に火が通る程度に軽く炒める
10.
ココナッツパウダーを入れて混ぜる
11.
ココナッツパウダーが馴染んでだらヨーグルトを入れて混ぜ、軽く再沸騰
12.
沸いてきたら水と塩を入れて蓋をして1時間煮込む 途中に水が減って来たら分量外の水を入れて濃度を調整。
13.
煮込み終わって肉が柔らかくなったらガラムマサラを入れて味を見て分量外の塩で味を整えて完成
https://cookpad.com/recipe/6546103
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