博多もつ鍋風の味付け 麹の酵素の力でお肉の旨味UP
コツ、ポイント
●モツが手に入る場合は本格もつ鍋に!
このレシピの生い立ち
もつ鍋が食べたい時に豚肉で代用した鍋料理。
1.
【スープ】
鍋に鶏ガラと出汁をとり、醤油を加えて合わせる。(継ぎ足す分も含め少し多めの分量です。1/3は残しておく)
2.
キャベツはざく切り、ニラは5cmの長さに切る。もやしは軽く洗い、ザルに上げて水けを切る。
3.
豚ロースとバラは5cmの長さに切り、ビニール袋に入れ塩麹を揉み込み空気を抜き口を縛る。
4.
1の鍋にキャベツををドーナツ状に盛り、中心部分に豚肉、その上にもやしを盛り、フライドガーリックを散し、ニラを並べてる。
5.
すり胡麻と系唐辛子をのせ、胡椒をふり、火にかける。
6.
強火で沸騰したら中火にし、キャベツがしんなりしてきたら出来上がり。
7.
※〆は中華麺かちゃんぽん麺、雑炊もおすすめ!
8.
2020.12.13.「塩麹鍋」の人気検索でトップ10入りしました!
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