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自家製パンチェッタ
by 32take
パスタやポトフ、炒め物に!少量で適度な塩味があり、料理の質がグンっとあがります。工程は簡単でほぼ放置です!是非作ってくだ
コツ、ポイント
パンチェッタを使う際は、弱火で脂を溶かしながらじっくり炒めましょう。
材料
豚バラブロック
500g
岩塩
40g
BP
適量
オレガノ
適量
タイム
適量
このレシピの生い立ち
買うと高いし、作ってみたら簡単だったし、意外と美味しいし!
1.
豚バラブロックを用意します。冷凍であれば、1日冷蔵庫でゆっくり解凍します。流水解凍は腐りやすくなります。
2.
フォークや千枚通しで裏表に穴をあけます。
3.
塩、BP、オレガノ、タイムを揉み込みます。
4.
バットに乗せ乾燥しないようにラップを密着させ、冷蔵庫にいれます。(1日目)
5.
2日目。
6.
3日目。表面を水で軽く洗い、塩を落とす。
7.
水気をしっかり拭く。
8.
キッチンペーパーで包み、バット→網→肉の順で乗せ、そのまま冷蔵庫に入れる。
9.
5日目。水分が出なくなったので、裸のまま冷蔵庫に入れます。 乾燥させていきます。
10.
14日目。乾燥完了です。ほとんど水分が抜けた肉は固くなり、1本の棒みたいになりました。
11.
好きな大きさに切ります。 表面の色が多少黒くなりますが、気になる方は削いでください。 この並べ方はおふざけです。
12.
このくらいが使いやすいですね。 冷凍可能です。使いたい数時間前に冷蔵庫で自然解凍しましょう。
13.
料理の安全性について https://cookpad.com/cooking_supports
https://cookpad.com/recipe/6548363
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