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☆魚の臭みなし!! あっぱれ ブリ大根☆
by まっきゃん。
簡単な下処理をするだけで、魚の臭みなし!! 美味しいブリ大根が出来ますよ☆
コツ、ポイント
ぶりの臭みをとるには下ごしらえが大事です。 大根もしっかり下茹でしましょう。 大根とブリを鍋に入れたら触らず落しぶたをして煮込むのが煮崩れ防止ポイントです。
材料
(4人前)
ブリ切り身(アラ)
4切れ(1P)
大根
2/3本
米
大さじ2
しょうが
15g
水
200cc
砂糖(きび砂糖)
大さじ2
みりん
60cc
酒
100cc
醤油
40cc
このレシピの生い立ち
大分から美味しい寒ブリを頂いたので(^_^)アラまで美味しく。
1.
お茶パックにお米を入れる。 お茶パックがない方はそのまま鍋にお米を投入でも大丈夫! もしくは米のとぎ汁でOK。
2.
大根は乱切り(もしくは半月切り)にして面取りをする。
3.
お茶パックに入れたお米と一緒に大根を水から茹で透き通るまで下茹でする。
4.
茹で上がった大根はザルにあけ流水でアクやぬめりを洗い 水を切っておく。
5.
ブリに少量の塩を振り10分置く。
6.
お湯を沸かしブリの表面が白くなるまで下茹し、冷水にとりザルで水気を切る
7.
しょうがは皮付きのまま薄くスライスする。
8.
鍋に茹でた大根を敷き、その上にブリを置く。 水・しょうが・を入れ強火にかける。
9.
煮立ったら酒・砂糖・みりんを入れあくを除きながら5分ほど煮る。
10.
醤油を加え落しぶたをし、中火で20分煮込む。 落し蓋を外し、強火で5分程度煮つめる。
11.
火を止め鍋にフタをする(鍋止め)。
https://cookpad.com/recipe/655003
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