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パテ・ド・カンパーニュ
by ゆーちゃまさん
家でパテ・ド・カンパーニュを作ってみました。練って、蒸して、冷やすだけ。
コツ、ポイント
田舎風パテなだけあり、色々な方法があると思います。タネもゴツゴツさせるのもアリ、滑らかにするのもアリ。ご自身の好みに合わせてみてください。
材料
玉ねぎ
1/2個
牛乳
200cc
レバー
200g
ワイン
30cc
ひき肉
300g
角切りベーコン
100g
ベーコン
6枚
卵
1個
塩、黒胡椒
適量
ニンニク
3〜4cm(チューブ)
ローリエ(ローレル)
4枚
ローズマリー
1〜2g
このレシピの生い立ち
家で作れることを知り、YouTubeやクックパッド、ネットを駆使して作ってみました。
1.
玉ねぎ1/2個をみじん切りし、飴色になるくらいまで炒める。
2.
筋をとり、牛乳に30分浸したレバーを炒める。炒めたらワインやブランデーで旨味をこそぎ、少し煮詰めるような感じにする。
3.
玉ねぎとレバーは冷やす。ひき肉は粘り気が出るまで混ぜ、角切りのベーコン、卵、玉ねぎ、レバーを入れ、さらに混ぜる。
4.
さらに塩、黒胡椒、ローズマリー(乾燥)、ニンニク(チューブ)を入れて、混ぜる。これでタネが完成。
5.
パウンド型(16cm)に薄切りベーコンを敷き詰め、その上にタネを投入。少し高い位置から落とし空気を抜く。
6.
ベーコンで蓋をし、その上にローリエ(ローレル)を置く。上からアルミホイルを被せ、空気や熱気が逃げないようにする。
7.
タネ入りのパウンド型を深さのあるバッドに移し、80℃の湯煎を流し入れ、(レンジオーブン使用)160℃40分で蒸す(形)。
8.
時間になったら串を入れ熱かったら完成。粗熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。
https://cookpad.com/recipe/6551019
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