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パネトーネ
by 株式会社プロフーズ
イタリアのクリスマスの伝統的なお菓子です。所要時間:約3時間30分、 難易度:★★☆☆☆
コツ、ポイント
種起こしの必要がないパネトーネマザーを使って作る、イタリアのクリスマスの伝統的な菓子パン「パネトーネ」。今回は、マフィンカップを使って、切り分ける必要のない小ぶりなサイズに仕上げます。
材料
(約150ccのマフィンカップ10個分)
A スーパーカメリヤ(強力粉)
250g
A パネトーネマザー
15g
A 上白糖
40g
A 塩
4g
B 卵黄
Mサイズ2個分
B 牛乳
140g
無塩バター
65g
C ミックスフルーツAまたはD
100g
C オレンジピール
50g※
C クルミ
50g※
※レモンピールやお好みのナッツでもアレンジできます。
■
[仕上げ用]
卵白
少々
ワッフルシュガー
少々
このレシピの生い立ち
♪他にもいろいろなレシピがあります。「プロフーズ」で検索!♪ 商品などの詳しい情報↓↓https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0023
1.
こちらの商品を使います!《酵母工業》パネトーネマザー粉末(製パン用)【250g】
2.
ミックスフルーツD【300g】オレンジピール、レモンピール、レーズン、チェリー、パインを漬け込みました。
3.
《Jhc》ドレンオレンジピール【100g】
4.
《千歳製糖》ワッフルシュガー(あられ糖)【200g】
5.
使用する小道具 マフィンカップ ボール パンマット スケッパー 刷毛
6.
準備 クルミを170℃で約10分、またはフライパンの弱火で香りが出るまで炒り、軽く皮を取り除いて4分割程度に割っておく。
7.
準備 Bを合わせて30℃に温めておく。 バターを常温に戻しておく。 ミックスフルーツの余分なシロップをきっておく。
8.
[こねる] ボールにAの材料と混ぜ合わせたBの材料を入れて、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して10分こね、
9.
バターも加えてさらに10分こねる。Cを加えて混ぜ合わせる。
10.
※薄い膜(グルテン)ができるくらいまで捏ねる。
11.
[一次発酵] 油脂を塗ったボールに入れラップをし、30℃で約40分、約2倍になるまで発酵させる。
12.
[ベンチタイム] 生地を10等分にして丸め、パンマットor濡れ布巾をかけ20分休ませる。
13.
※ベンチタイム=触って痛んだ生地を休ませる事。
14.
[成形] 丸めなおし、閉じ目を下にしてカップに入れる。
15.
[二次発酵] 35℃で約90分発酵させる。 目安は生地がカップの淵まで上がるくらい。
16.
[焼成] 仕上げ用の卵白を塗ってワッフルシュガーをのせ、170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
17.
※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
https://cookpad.com/recipe/6553230
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