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常備菜の焼豚 塩麴と発酵玉葱のブライン液
by guzavie
塩麴のブライン液に発酵玉葱を入れました。 三枚肉が美味しく柔らかく焼けました。 小分けにして冷凍しておきます。
材料
豚バラ肉(ブロック)
600g
■
ブライン液
塩麴 レシピID : 5527723
大匙2杯
水
300㏄
発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙1杯
■
タレの参考レシピ レシピID : 6381103
このレシピの生い立ち
焼いている時のグランシェフの中まで、とてもいい匂いでした。
1.
ブライン液の材料を混ぜておきます。
2.
豚バラブロック肉は半分に切り、ジップロック(マチ付きが便利)に入れてブライン液をいれ、空気を抜いて冷蔵庫で1日置きます。
3.
肉を焼く前に冷蔵庫から出して、水気を拭き、常温に戻します。
4.
グランシェフで焼きました。低温(180℃)で45分、竹串を挿して出る肉汁が透き通ったら、火を止めます。
5.
ホイルに包み、グランシェフに入れたまま冷ましました。
6.
色々に使い回すので、タレは必要な時にかけます。 タレ レシピID : 6381103は冷凍で保存して、継足ししています。
7.
端の形の悪いところは細かく切り、タレをかけて味をつけ、小分けにして冷凍します。チャーハン等に便利です。
8.
これは塩麴でブライン液を作って焼いたロース肉です。 レシピID : 6381103
9.
焼豚、玉子、ゴーヤのサンドイッチ。 レシピID : 6870001
10.
無化調スープのラーメン。 レシピID : 6774109
https://cookpad.com/recipe/6553429
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