コツ、ポイント
生麹はお肉を柔らかくします。なければ塩麹を使用して塩を減らして下さい。
このレシピの生い立ち
コストコの牛たんの塊が安かったので作りました。
1.
牛たんは水気をペーパーで除き、フリーザーバッグに入れて◎を入れ空気を抜いて真空密封します。ねぎ塩だれを合わせておきます。
2.
59℃ 10時間で低温調理します。塩・黒こしょうして馴染ませ、冷やします。
3.
フライパンにごま油を熱し、牛タン表面を全体を香ばしく焼きます。バットに入れて肉汁が落ち着くまで10分〜寝かせます。
4.
牛たんをお好みの厚さに切り、お皿に盛り付けねぎ塩だれをかけます。
5.
半分は焼肉でさっと焼いてレモン汁で食べるのがオススメです!
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