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【薄味】鮎の炊き込みご飯
by クック9VXDAD☆
鮎の味が分かる程度に薄味にしてあります。 薄めの白出汁でお茶漬けもいけますよ。
コツ、ポイント
お店で買ってくる場合、どうしても魚がお亡くなりになっているので、生臭さを少しでも減らす為に、エラと内臓を取り除いています。 活〆してあれば生臭さは殆どないと思われます。
材料
(4人分)
ご飯
2合
白だし
大さじ1
料理酒
大さじ1
鮎
2匹
塩
大さじ1(適量)
大葉
適量(お好みで)
煎り胡麻
適量(お好みで)
このレシピの生い立ち
子持ちの鮎がお値打ちに手に入ったので、塩焼きのついでに作ってみました。 キャンプ場でも作れちゃう簡単メニュー、いかがですか?
1.
鮎を捌きます。エラと内臓を取り除きます。(今回は子持ち鮎を使ったので、卵は取らずに処理してあります)
2.
水気を拭き取ってから、塩を振ります。ヒレに化粧塩を付けると綺麗に焼き上がります。泳いでいる様をイメージして串を打ちます。
3.
燃えてしまわないように少し優しめに焼きます。強火で一気に焼かずにじわじわ焼いていきます。もちろん魚焼きグリルでもOK。
4.
裏面も同じように、やや焦げ色が着くまで焼きます。 ここまでは塩焼きと同じです。もちろんこのまま食べても美味しいです。
5.
焼き上がったら串を抜いていきます。火傷に注意してください。
6.
串を抜いた鮎を、準備しておいた炊飯器のご飯の上におきます。 白だしと料理酒を中匙1杯ずつ入れます。
7.
炊飯器のスタートボタンを押します。普通に炊いても早炊きでもどちらでも炊けます。
8.
炊き上がったら頭とヒレと背骨を外し、身だけにします。炊飯器から出すとやりやすいです。熱いので火傷に注意してくださいね。
9.
身を崩しながらご飯と混ぜ合わせます。茶碗によそって大葉を乗せ胡麻を振りかけたら完成です。
https://cookpad.com/recipe/6555048
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