クリスマスパーティに!牛タン高価なのでしょっちゅう買えないですし下処理にも時間を費やしますが!手間暇かけた分美味しいです
コツ、ポイント
大好きなコストコで購入!クリスマスのご馳走に牛タンシチューはいかがでしょうか?ぶっちゃけ、コストも手間も時間もいっぱい使いますがコロナ禍の中でおうち時間を大切に過ごされたら如何でしょうか?ピチットシートとバケット以外は全てコストコで購入!
このレシピの生い立ち
コストコに行って、思い付きで作りました!
2.
砂糖5%塩5%でブライン液を作ります。今回は水1500ccに対して、砂糖75g塩75gです。
4.
ミートソフターやフォークや包丁でも良いので、穴を開けまくります。
5.
ブライン液に4時時間程度漬けみ血を抜きます。
7.
適当に切り、フードプロセッサーか、包丁みじん切りにします。
15.
更に別に玉ねぎ大2個を用意し、1玉…1/2にカットして、電子レンジで10分程度加熱します。
16.
乾燥きのこを用意!1000mlの天然水で戻します。なければお好みのきのこを用意。
18.
牛タンも乾燥キノコもその他諸々…コストコで買いました!
26.
ピチットシートで3時間以上包み余分な水分を出します。この工程は飛ばしてもOK!
30.
圧力鍋にきのこのもどし汁を入れて、沸騰させてから牛タンを入れていきます!アクがめっちゃ出るんで丁寧アクを取ります。
32.
これだけ血抜きやっても…エグいくらいアク出ますw
33.
ある程度、アクが取れたらバターで炒めた玉ねぎのみじん切りを投入し、強火Max→蒸気後弱火で30分高圧で圧力鍋にかけます。
34.
自然にピンが下がったら、レンチン10分後のくし切りの玉ねぎを入れて更に20分圧力鍋で加熱します。
36.
お好みのビーフシチューのルーを8皿から10皿分を溶かします。
38.
弱火で温めて食べる直前に、黒トリュフペーストを投入します!
40.
ご近所さんのお好みのパン屋さんでバケットなどを購入頂き!仕上げに乳脂肪の生クリームを掛ければ完成です!
43.
ピチットシートとはコストコでないかも!Amazonで買いました!
https://cookpad.com/recipe/6556144
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