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栗の渋皮煮★大人のブランデー風味
by norimakko
ブランデーたっぷりの大人の渋皮煮です♡ 冷凍保存ができます。
コツ、ポイント
簡単に作れますが、長時間勝負だから、ゆったりした気持ちで作る様にしています。 ブランデーたっぷりなので、夜(夕食後のデザートetc.)に食べることをお薦めします。私は、お正月のお節料理のために、半分残して、冷凍保存してあります。
材料
栗
15個くらい
水
栗を茹でる量
お湯(40℃くらい)
6L(2Lを3回分)
重曹
25gくらい(3回分)
■
シロップ
★水
200cc
★砂糖
カップ1杯
★ブランデー
大さじ3~
このレシピの生い立ち
毎年、立派な栗を頂きます。 私の伯母の栗の渋皮煮が絶品なことを思い出し、レシピを伝授してもらいました。
1.
【下準備をする】 鬼皮を柔らかくするために、お水に1晩 又は、熱湯に3時間ほど浸けておく。鬼皮を必死で剥く。
2.
お水が沸騰したら、『重曹大さじ1』を入れて、栗を弱火で15分煮る。(魔女の毒薬みたいな煮汁が出ます。)
3.
ボウルにお湯(40℃くらい)を入れておいて、②の栗をそーっと移す。
4.
ボウルの中で、渋皮を親指と人差し指で優しく擦る。(全ての渋皮が剥がれなくても大丈夫!)太い筋は、竹串や爪楊枝で取る。
5.
②③④の工程を2回繰り返す。ただし、2回目『重曹大さじ3/4』→3回目『重曹大さじ1/2』のお湯で茹でる。
6.
水に栗を入れる。火にかけて、沸騰したら、弱火10分煮る。
7.
綺麗な水に半日ほど浸けておき、重曹を取り除く。
8.
【シロップを作る】 お鍋に、水&砂糖を入れて、火にかける。(水と砂糖は同量にする。)ぷくぷく熱くなったら、栗を入れる。
9.
⑧を5分煮たら、ブランデー(大さじ3以上をお好みで!)を入れて、弱火10~15分、コトコト煮る。
10.
そのまま、半日~1晩置く。
11.
栗を取り出して、シロップを煮詰める。ツヤが出ます。
12.
栗とシロップを一緒にする。美味しく食べられます。
13.
私は、たくさん作ったら、シロップに浸して、冷凍保存しておきます。
https://cookpad.com/recipe/6558428
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