大きな紫花豆です。外でいただくと、とても高価なものですが、自分で好みの味にできます
コツ、ポイント
弱火と余熱でゆっくり柔らかくします
1.
新豆の場合は直ぐに火が通るので、8時間水に浸しておく。
もともと軽い豆なので浮いていても大丈夫!
2.
多めの水から弱火にかけて4回煮こぼす。
そのあと、弱火でことこと45分。
そのあと、余熱で冷めるまでおく。
3.
鍋が完全に冷えるまでほったらかしにしておく。季節によるけれど4時間ほど。
4.
ひとつ食べてみて、皮が「残る感じがしない」ほどになったら煮汁を豆よりも少し少ないくらいまでこぼす
6.
鍋を揺すって砂糖が全体に回るようにし、ひと煮立ちしたら、余熱で数時間ほったらかしにする
7.
冷めたら残りの砂糖を加える。ひと煮立ちさせて、また冷ましておく。
甘味をみて塩をひとつまみ加えてひと煮立ち。できあがり
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