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パリパリ食感・ハヤトウリのキューちゃん
by てら姉さん
パリパリ後引く、スタミナ漬物
コツ、ポイント
しんなりしないからと言って、いつまでも煮ない。 漬け汁は少ししょっぱめなので、分量は調整して下さい。大蒜や生姜は生を使ってもいいし、唐辛子を入れたり味醂や出汁を入れても良い。醤油を減らして酢を多くすると、サッパリ味になります。塩味でもOK。
材料
ハヤトウリ
1kg(小6個程度)
■
【漬け汁】
大蒜醤油麹(醤油と大蒜好きなだけでOK)
150cc
醤油麹(醤油でOK)
150cc
酒
100cc
発酵生姜(レシピID:4182582)
大匙4
■
発酵生姜が無い場合、生の生姜を千切りでOK
きび砂糖(上白糖でOK)
大匙3
■
生の生姜なら砂糖の量を大匙4〜5
このレシピの生い立ち
ハヤトウリをキューちゃん漬けにすると胡瓜より美味しい事に気づいてから、作るようになった。
1.
ハヤトウリは、小さな方が柔らかい。6個くらいで1kg前後、綺麗に洗い皮は剥かない。
2.
洗った物を3mm位にスライスして、種、棘を取り除き、舐めてしょっぱい位の塩水に20分程度晒す。(アクとヌメリを取る為)
3.
軽く水洗いしてヌメリが落ちたら、ザルにあけ、よく水けを切る。キッチンペーパーで拭く必要は無い。(半日位、干しても良い)
4.
鍋か平たいパンに、ハヤトウリ以外の材料を入れ、煮切る。(しっかり沸騰して酒っ気が跳べばOK)
5.
漬け汁の原液は、かなり濃いけど、必ず味見して具合を見てから煮切る。ハヤトウリから出る水分で半分薄まるので、それを考慮する
6.
ハヤトウリを入れて馴染ませながら沸騰させたら火を止める。(煮込まない事!)
7.
そのまま人肌まで冷ます。(この時点では、まだ生のままです)
8.
ハヤトウリを取り出し、蓋付きの保存容器に入れる。耐熱で汁が溢れない物ならタッパでも何でも良い。
9.
鍋(パン)に残った煮汁を再沸騰させる。
10.
ハヤトウリを入れた容器に煮汁を流し入れ、蓋をしてそのまま冷ます。
11.
冷めたら冷蔵庫に入れ、ひと晩おく。 汁は少ししょっぱめなので、漬かり具合を見てハヤトウリだけにしても良い。
12.
見た目は味濃そうだけど、食べると意外にアッサリです。微塵切りの生姜と摺り下ろし大蒜がアクセント。
https://cookpad.com/recipe/6559136
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