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ささがきごぼうのきんぴら
by たすじゅうNori☆
ささがきだから早い。 ささがきだとふんわりシャキシャキ
コツ、ポイント
牛蒡は皮に風味があるので、包丁の背で軽く擦るくらいで充分。剥いちゃうなんてもったいない。 牛蒡の水はささがきが終わった時に一度変え、5分くらい晒す。 牛肉はコマで良いので立派すぎる時は切る。
材料
(2人分)
酢
どぼ くらい
ごぼう
1本
牛コマ
50g
ごま油
大さじ2
唐辛子
1〜2本
酒
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
大さじ2
麺つゆ
大さじ2
このレシピの生い立ち
我が家のきんぴらは代々ささがき。 子供が小さい頃上手く言えなくて「ちんぴらごろう」って呼ばれてました。
1.
大きなボールに水と酢少々を入れたものを用意し、その上でごぼうをささがきにする。 ごぼうがそのまま水に落ちるように。
2.
フライパンに油、唐辛子を入れ中火で加熱
3.
牛肉を炒める
4.
半分くらい(写真参照)色が変わったら水気を切ったごぼうを入れる
5.
ごぼうに艶と透明感が出てきたら調味料を加えて煮詰める
6.
水分がなくなったら
7.
器にもって召し上がれ
https://cookpad.com/recipe/6559222
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