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ふろふき聖護院大根♡柚子マーマレード味噌
by ぽーみゅー
甘く柔らかい聖護院大根の葉も使い、出汁で柔らかく煮たふろふき大根です。柚子マーマレードの風味豊かな柚子味噌で美味です。
コツ、ポイント
聖護院大根を出汁で煮る事で美味しくなります。柚子マーマレードが無い場合は柚子の皮と果汁、砂糖を多めに柚子味噌を作ってくださいね。
材料
聖護院大根
1本
聖護院大根の葉
適量
■
①出汁パック
①鰹節粉
大さじ2
①昆布茶
小さじ1
①水
1リットル
②柚子マーマレード
大さじ2〜
②①で大根を煮た汁
大さじ1〜
②砂糖
大さじ1
②味噌
大さじ2
■
★マーマレードが無い場合は
■
柚子の皮、果汁、砂糖をお使い下さい
このレシピの生い立ち
柚子マーマレードはお料理に使うと滑らかで香り豊かで、爽やかな酸味がとても美味しいです。聖護院大根は柔らかく甘く美味しいので、ふろふき大根にして柚子味噌をかけました。
1.
聖護院大根は甘く、葉も柔らかく苦味が少ないので、実と葉両方をふろふき大根に使います。
2.
聖護院大根の葉をたっぷりの湯に塩を入れ茹でます。今回使うのは少量ですが他の料理に使えるので、全部茹でました。
3.
出汁パックに鰹節粉と昆布茶を入れ、鍋に湯を沸かし出汁をとります。
4.
出汁を取っている間、聖護院大根の皮を剥き、おでんの大根位の厚み4〜5cmに切り、更に半分の半月に切ります。
5.
3.に4.を入れ柔らかくなる迄にます。味付けは出汁のみで、聖護院大根は甘いので大丈夫です。
6.
フードプロセッサーに②をいれます。5.の出汁汁を入れる事で旨味がでます。柚子マーマレードはID6565062使用。
7.
2.を細かくきります。
8.
5.に6.の柚子味噌をかけ、茹でた聖護院大根の葉を乗せて出来上がりです。更に刻んだ柚子の皮を乗せました。
https://cookpad.com/recipe/6565133
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