表面カリッと身はふわふわ
とろける濃厚な身が絶品
穴子の洋風レシピ
コツ、ポイント
・穴子は捌いたものを使ってますが鮮魚店やスーパーで開いたものが売ってますきっと
・余分な粉は落として焼く
・中弱火で表面カリッとなるまで
・バターは後入れ
1.
ここまでの穴子は下記を参照↓
「穴子を捌こう」
レシピID:6565957
3.
ペーパーで挟んでしばらく放置
余計な水分や臭みを抜きます
4.
その間に付け合わせのえのきのバターソテーから
フライパンにオリーブオイルを引きえのきを炒めます
えのきは細かく解さない
5.
えのきがオイルを吸ってきたらバター、酒、塩胡椒を投入
6.
しんなりなったらOK
これは付け合わせですね
7.
さて穴子の方に小麦粉をまぶします
余分な粉はパタパタ軽く叩いて落とします
9.
穴子を皮目から焼きます
中弱火くらいでじっくりと
10.
軽くこんがりとなってきたらひっくり返して身の面も焼きます
11.
バター、酒を加えてバターを溶かして絡めながら焼きます
13.
醤油を軽くひと回しとお好みでブラックペッパーを
https://cookpad.com/recipe/6565955
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