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工程2でパスタのゆで汁を入れるところ「乳化」という作業になるが、厳密にはオイルと同量の濃いゆで汁をいれて全体をかき混ぜ、白濁させるということ。ただし、それで必ずうまくなるかどうかは、何とも言いがたし。ぱさぱさにならない程度にはいれるべし。