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圧力鍋でトロトロ♪豚バラ軟骨煮込
by unanana43
コラーゲンたっぷりの軟骨煮込! 圧力鍋でもちもちトロトロにしました。 ごはんにのせてもおいしいよ♪
コツ、ポイント
圧力鍋だと途中で灰汁を取れないので、下茹でして灰汁と余分な脂を落とします。 少し手間ですが、出来上がりがすっきりしてきれいになりますよ♪
材料
豚バラ軟骨
700g
長ネギ
好きなだけ
しょうが
1片
酒
100cc
みりん
100cc
砂糖
大さじ1〜2
しょうゆ
大さじ4
水
400ccくらい
■
お好みで
茹でほうれん草
適宜
このレシピの生い立ち
沖縄のソーキそばや、八戸で食べたパイカ丼など、柔らかくなるまで煮込んだ豚軟骨が大好きなので、おうちで思う存分食べたくて作りました。
1.
豚バラ軟骨と水を鍋に入れて火にかけ、灰汁を取りながら5分ほど茹でたらいったんザルにあけ、軟骨を水で洗ってきれいにする。
2.
1の軟骨を新しい水と一緒に鍋に入れ、再び火にかける。 5分ほど茹でたらまたザルにあけ、軟骨をもう一度きれいに洗う。
3.
下処理の終わった軟骨を圧力鍋に並べ、酒・みりん・砂糖を入れたらヒタヒタになるくらい水を加える。
4.
ネギの青いところとしょうがを入れたら蓋をして火にかける。 蒸気が上がったら15分ほど加圧し、火を止める。
5.
自然に圧力が抜けるまで待ち、蓋を開けて醤油を加えてから再び加圧する。 30分ほどしたら火を止める。
6.
圧力が下がったらぶつ切りにした長ネギの白いところを加える。
7.
蓋をずらして少し汁気を飛ばしつつ10分ほど火にかけ、ネギが煮えたら出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/6568887
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