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ブイヤベース うちの基本レシピ
by ケチャ&ウル
2011/7/11話題入り感謝♡ 魚介の旨みとサフランの香りが最高。白ワインを楽しみたい時のとっておきレシピ。
コツ、ポイント
★魚介を入れた後、混ぜすぎるとスープが濁るので注意! ★あさりの代わりに「ムール貝」を使う場合は、藁?を引っ張って取り除き、表面に汚れやイボがある場合は、貝同士のフチを使ってその汚れを削り落とし、真水に30分以上つけておきます(塩抜き)
材料
(二人分)
■
好きな魚介類数種類・・・例えば
白身魚(鯛、イサキなど)の切り身
2切れ
イカ
1ぱい
あさり
1パック
■
野菜
にんにく
1カケ
玉ねぎ
1/4個
セロリ
約10cm
にんじん
1/5本
じゃがいも
1個
トマト(なくても良い)
大1/2個
あれば、殻つき有頭海老やワタリガニなど
2~4尾
■
調味料
オリーブオイル
大さじ2
サフラン
2~3つまみ
白ワイン
50㏄
水
200~300cc
コンソメ
小さじ1
ベイリーフ
1枚
塩・コショウ
適量
■
アイオリ風ソース
にんにく(すりおろし)
1かけ
マヨネーズ
大さじ2
このレシピの生い立ち
旦那が好きな料理。トマト煮込みのようなタイプよりも、私はサフランが香るあっさりしたタイプが好みで、何度か作るうちにこうなりました。
1.
分量の水に、サフランをいれレンジで温めておく(色と香りを出す為) あさりは砂抜きをしておく。
2.
魚に塩をし(骨がついている状態の切り身は、血合い等を良く洗ってから)イカはぶつ切り、貝類はこすりあわせるようによく洗う。
3.
じゃが芋は薄いいちょう切り、トマトは湯むきしてざく切り、他の香味野菜は千切りにする。
4.
鍋に、オリーブオイルをいれ、にんにくを弱火で香が出るまで炒めたら、玉ねぎ・セロリ・人参を加えてさらに炒める。
5.
野菜が半量程度にしんなりしたら、あさり(若しくはムール貝)を加え、白ワインを投入し強火でアルコールを飛ばします。
6.
続けて①のサフラン湯、コンソメ、ベイリーフ、トマトとジャガイモを加えます。
7.
煮立って灰汁が出てきたら取り除き、弱火に切り替えて蓋をし、5分程度煮込みます。
8.
次に、魚(キッチンペーパーで水気を押さえて)、イカ、海老を加えます。蓋をしてさらに5分前後、魚に火が通るまで煮込みます。
9.
仕上げに塩コショウをで味を調えて完成です。アイオリ風ソースを添えていただきます。
10.
【アレンジ】アラで作ったもの
11.
【アレンジ】魚抜き、ムール貝メインで作ったもの
https://cookpad.com/recipe/656934
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