文字サイズ:
小
中
大
印刷する
真鯛のポワレの作り方【フランス料理】
by 辻クッキング
最高に美味すぎるのに簡単な真鯛のポワレを公開しちゃいます!
コツ、ポイント
骨抜きは東急ハンズに売っている銀の爪がオススメです。
材料
(1人分)
鯛
半身
トマト
1個(お好みで量を調整してください)
ほうれん草
1束(お好みで量を調整してください)
あさり
6個(冷凍でも生でも良い)
オリーブオイル
大さじ3
塩
2g
白ワイン
大さじ2
マッシュルーム
5個
生クリーム
50ml
小麦粉
適量
塩(付け合わせ用)
適量
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。
1.
マッシュルームは軸を落として薄切りにします。
2.
トマトは2~3cm幅の輪切りにします。
3.
ほうれん草はヘタを切り落とします。
4.
鯛の骨を取っていきます。骨が全部取れたか分からない時は、裏面を触ってみると分かりやすいです。
5.
固い部分があればまだ骨が残っている証拠です。
6.
骨抜きが出来たら鯛を3等分にして切れ目を入れます。
7.
鍋を強火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、鍋が温まったらマッシュルームを入れます。
8.
マッシュルームがしんなりしてきたら塩ひとつまみ(1g)を入れます。
9.
アサリが入ったボウルに白ワイン大さじ2を入れます。白ワインを入れることであさりの臭みをとることができます。
10.
白ワインごとアサリを鍋に入れます。一緒に入れることで温度が下がるのを防ぎます。
11.
アサリに火が通ったら蓋をあけてアルコールを飛ばします。
12.
味見をしてアルコールが飛んでいれば生クリーム50ml、塩ひとつまみ(1g)を入れます。これでソースは完成です。
13.
鯛の両面に塩をふります。
14.
フライパンを中火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れます。
15.
鯛の皮目に小麦粉を薄くまぶします。付けすぎると焦げてしまうので注意してください。
16.
フライパンが温まったら皮目を下にして鯛を入れます。そり返ってしまうので少し押さえておくと良いです。
17.
皮目がパリパリになるまで焼きます。
18.
皮目が焼けたら、身の方をサッと焼いてフライパンから下ろします。
19.
フライパンを強火にかけてオリーブオイル大さじ1を入れ、付け合わせのトマトとほうれん草を炒めます。
20.
塩を適量かけ、野菜に火が通ったら火を消します。
21.
ソースを温め、盛りつけたら完成!
https://cookpad.com/recipe/6570772
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.