豆板醤で辛くカリカリに炒めた豚バラ肉をかぼちゃと一緒に炒め、五香粉で香り付けした一品。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
かぼちゃは電子レンジで火を通す事により、仕上げが短時間で済む。豚バラ肉は焼き肉用の2~3mm厚のものが良いだろう。豚バラ肉を下茹でし、さらに一度炒めた脂を落とす事で比較的脂っこくなく仕上がる。五香粉の香りが苦手なら、豆板醤だけでも良い。
このレシピの生い立ち
地場物のかぼちゃが安かったので。
1.
種を取り除いて3~5mm程度に切りそろえたかぼちゃを、電子レンジ600W、1~2分x3回、火を通しておく。
2.
豚バラ肉は軽く下茹でし、一口大に切り揃えたものをフライパンに戻す。茹で汁はスープの素に使えるので取っておいた方が良い。
3.
豆板醤とにんにくを加え、強火で炒め始め、脂が出てきたら中火に落とし、カリカリになるまで5分ほど炒める。
4.
脂が残った状態の所に、5mm幅の細切りピーマンを加え、1分ほど炒め合わせて火を通す。
5.
炒めた具材は一度皿に取り、置いておくことで脂が下に落ちる。
6.
レンジで火を通したかぼちゃをフライパンに戻し、酒と醤油、炒めた具材を戻し、五香粉を加えて1~2分ほど炒め合わせる。
7.
かぼちゃが軽く煮崩れてきたら塩で味を調えて完成。好みで五香粉を追加する。
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