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圧力鍋で角煮を作ると、肉の繊維がバラバラになってほぐれはするものの、繊維自体はギュッと圧縮されてパサパサになってしまう気がする…どうしたらとろとろ角煮になるんだろう? お肉の性質を調べて辿り着いた作り方です。