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鶏もも肉半身揚げ、KFC風フライドチキン
by クックまいななパパ
クリスマスに、1個あたり、鶏もも肉を1/2枚使った、KFC風のフライドチキンです。
コツ、ポイント
※鶏もも肉が厚いので、切り込みを入れるのがポイントです。 ※揚げている最中に1度持ち上げるのがポイントです。サクサクに仕上がります。
材料
(4個分)
鶏もも肉(正肉)
2枚(300g×2枚)
■
MD液
牛乳
150cc
ニンニク(チューブ)
大さじ1
卵(Mサイズ)
1個
■
衣
薄力粉
大さじ6
米粉
大さじ2
コショウ
小さじ1
うま味調味料
小さじ1と1/2
マジックソルト(ペッパー、ガーリック)
各小さじ2
米粉
大さじ2
このレシピの生い立ち
いつもはクリスマスに、モスチキンを買ったり、モスチキンのレシピで作ったりしてましたが、手羽元などで作ったKFC風のフライドチキンを、鶏もも肉1/2枚(半身)使って 作ってみました。
1.
鶏もも肉を半分に切って、硬い筋を取り、火が通りやすいように切込みを入れて、さらにフォークで穴を開けます。
2.
MD液を作ります。 ニンニク、卵、牛乳を混ぜた液体です。
3.
ジプロックに、MD液を入れて、処理した鶏もも肉を入れてよく揉んで、漬け込みます。 ☆最低2時間、半日ぐらい漬けます。
4.
ボウルに、衣になる薄力粉やスパイスを混ぜ合わせます。
5.
今回は、マジックソルト、ペッパーとガーリックを使用しました。
6.
漬け込んだ鶏もも肉の水分を、キッチンペーパーなどで拭き取ります。
7.
衣の材料が入ったボウルに、鶏もも肉を入れて、全体に粉が付くように、よくまぶします。 ☆冷凍せずに続ける場合は、工程10へ
8.
★今回はここでラップに包んで冷凍し、保存及び馴染ませました。 ☆余った粉も、ビニル袋に入れて一緒に保存。使う際に解凍する
9.
★十分に解凍し、鶏肉が常温になるまで放置します。 ☆半日から一晩、もしくは1日おいて、解凍させます。
10.
余って取っておいた粉に、米粉を入れてよく混ぜたものをまぶします。
11.
170度の揚げ油で、1枚ずつ、じっくりと揚げていきます。 ☆いじると衣が剥がれやすいので注意。 ☆1回に2つずつが〇
12.
2分半~3分したら裏返し揚げていきます。
13.
裏返して2分したら、1度持ち上げて、空気に触れさせます。 ☆こうする事で、カリッとサクッと仕上がります。
14.
空気にふれさせてから、1分揚げたら(合計6分程度)、油を切って取り出します。 ☆残りの2枚も揚げます。
15.
はい、完成です。
16.
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