分量調整中。でも、見た目、味は抜群です!
分量は、丸鶏2kg (2020年)〜3kg (2021年)で、記載しています。
コツ、ポイント
分量の調整は必要ですが、Stuffingなど足りないと困るのでやや多めでの記載です。
1.
丸鶏と鶏肝など。Stuffingの準備に1時間ぐらいかかります。丸鶏は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
2.
まず、Stuffingから。
フライパンにラードをいれ、レバー、ハツなどを焼く。火が通ったら、いったん取り出す。
3.
レバー、ハツを取り出したフライパンで、玉ねぎから炒め、セロリ、マッシュルーム、刻んだベーコンを順に加えて、炒めていく。
4.
外に出していたレバーとハツを小さく切り、フライパンに加える。
5.
食パンをしばらく牛乳に浸して、フライパンに加える準備をしておく。
6.
少量のコニャックなどで、フランベする。
(難しいので、なんちゃってフランベ)
8.
牛乳に浸していた食パンの余分な牛乳を搾り、小さく刻んでをフライパンに加え、混ぜ合わせ、火を止める。
9.
ある程度冷めたら、溶き卵を加えよく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を整え、Stuffingの準備完了。
10.
丸鶏を水で洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取る。内部に適量の塩、コショウを塗りつける。
11.
皮の表面にバターを塗りつけ、皮の裏にポケットをつくったところにバターを差し込む。
12.
内部に空洞をつくらないように、Stuffingを詰め込んでいき、楊枝で閉じる。両足をひもでまとめる。余熱オーブンを準備。
13.
背中を下に焼いていく。2〜3kg丸鶏で、180℃、1時間45分〜2時間。時々、溶かしたバターを皮に塗りながら。
14.
オーブンが終わってから、あと15分ほど余熱で完成。
15.
おまけ簡単グレービーソースの作り方。
沸騰したお湯にコンソメを溶かして、塩少々。水溶き片栗粉で、とろ身をつけて完成
https://cookpad.com/recipe/6573525
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