ドライフルーツを使ったシュトーレンの作り方の紹介です。
時間がたつとドライフルーツがなじみ、味わい深くなります。
コツ、ポイント
牛乳は人肌程度にあたためておきます
無塩バターは室温に戻しておきます
オーブンは180℃に予熱しておきます
ドライフルーツで使ったレーズンはオイルコーティングをはがし、プルーンは種を取り除きました。
このレシピの生い立ち
クリスマスが近いので、作りました。
1.
オイルコーティングされたドライフルーツを沸騰したお湯に入れて20秒茹でる
3.
消毒した瓶にドライフルーツとラム酒をひたひたになるまで入れ、1時間以上漬けておく
4.
ボウルに強力粉、人肌程度にあたためた牛乳、ドライイーストを入れ、よくこねる。
5.
ふんわりとラップをかけて、中種を35℃で1時間発酵させる。
6.
ボウルに卵黄、砂糖、塩、室温に戻した無塩バターを入れて混ぜる
9.
ボウルに種を除いたドライフルーツ、ミックスナッツ、シナモンを混ぜてこねる。
10.
ふんわりとラップをかけて、35℃で45分発酵させる。
11.
直径24cmくらいになるように麺棒で生地を伸ばし、二つ折りにする
12.
ふんわりとラップをかけて、40℃で30分発酵させる。
20.
youtubeに詳しい動画があります
「クッキン道」
↓
https://youtu.be/lP_60DcGkh0
https://cookpad.com/recipe/6576118
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