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海老の頭と殻で、絶品本格海老のビスク
by RiraMarie
パエリアなどで有頭エビを使用した際に出る頭と殻を利用した絶品スープです。捨てずに是非試してみてください。
コツ、ポイント
しっとり感が残っている箇所があると生臭くなるため、水分が残らないよう海老をしっかり潰して完全にカラカラになるまで炒る。
材料
海老(頭と殻、尻尾)
6尾
オリーブオイル
小さじ1
玉ねぎ(みじん切り)
1/4個
セロリ(みじん切り)
1/2本
トマトジュース
200ml
牛乳
100ml
塩
適量
このレシピの生い立ち
頭と殻を捨てるのが嵩張るし勿体無いと思い試してみました。生ゴミも減るし一石二鳥です。
1.
海老の頭と殻をフライパンで炒る。カラカラしてきたら木べらでどんどん潰しながら炒る。
2.
しっとりした箇所がなくなるまで潰して、炒る。海老と目が合っても、最後まで美味しく食べるよ♡と念じながら勇気を持って潰す。
3.
カラカラに炒ったら、水を500mlくらい入れて、5分ほど煮出す。
4.
ザルにキッチンペーパーを敷いて濾す。ここでもしつこく潰しながら濾す。
5.
最後の一滴まで絞り出す。
6.
このまま冷凍ストックしても良い。
7.
鍋にオリーブオイルをしいて玉ねぎとセロリを炒め、海老出汁とトマトジュースを加える。
8.
ハンドミキサーで滑らかになるまで攪拌し、牛乳を加える。塩で味を整える。
https://cookpad.com/recipe/6577261
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