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牛肉と 長芋と 香菜の中華炒め
by ウルトラマンド
サッと 作れる スピードクッキングです。 牛肉は 切り落としでも 小間切れでも 美味しいです。
コツ、ポイント
牛肉は 下味を付ける。中華料理屋さんでは 卵白と ごま油を入れて 低温で 油通しするのですが 大変なので 低温で 炒めました。炒めだしたら スピード勝負です。 材料を手直に置き パッパと 手際よく 作ります。炒めすぎないでください。
材料
(2人分)
ガーリック
1片(3g)
生姜
1片(3g)
牛肉切り落とし
200g
ごま油
大さじ1
*紹興酒(日本酒でも可)
大さじ
*塩
少量
*ブラックペッパー
パラパラ
*濃口醤油
小さじ1/2
*片栗粉
大さじ1
長芋
5~6cm(200g)
青葱(刻みネギ)
20g
■
【合わせ調味料】
紹興酒(日本酒でも可)*
大さじ1
濃口醤油*
大さじ1
オイスターソース*
小さじ1
砂糖*
ひとつまみ
水溶き片栗粉
小さじ1
ごま油の仕上げ)
小さじ1
香菜(パクチー)飾り用も含む
5g
このレシピの生い立ち
ゴルフ場で 人気メニューでした。 長芋の代わりに しめじ、エリンギ、舞茸等 キノコで 作っても 美味しいです。
1.
牛肉と 長芋と 香菜の中華炒めの 材料です。香菜は パクチーです。
2.
ガーリックは 皮を剥き 芽を取って スライスする。生姜は 皮を剥き 小さく千切りする。牛肉切り落としは 1口大に 切る
3.
牛肉切り落としに 下味を付ける。塩、ブラックペッパーを 振り 紹興酒、濃口醤油を入れて 混ぜる。片栗粉を入れて 絡める。
4.
小さな小皿に 片栗粉と 同量の水を入れて 水溶き片栗粉を作る。長芋は皮を剥き カットする。刻みネギ、香菜も カットする。
5.
中華鍋に ごま油を入れて 鍋焼きした後 ごま油を 再び 入れて ガーリックと生姜を 炒める。香りが出たら ③を炒める。
6.
牛肉は 強火で炒めると 固くなるので 弱火で サッと炒め 色が変わったら 皿に取る。
7.
綺麗な 中華鍋に ごま油を入れて 鍋焼きして 長芋を サッと 炒める。⑥の 牛肉を 入れて 手早く炒め、刻みネギを入れる
8.
香菜を 入れて 合わせ調味料を入れて サッと炒め 仕上げに ごま油を入れて サッと 煽って 火を止める。
9.
皿に 盛り付けて 香菜を トッピングする。
10.
気まぐれご飯を作る人さん、つくれぽ ありがとうございます♪ 料理は ある具材で 自由に 楽しんで作りたいですね♪
11.
ルぴあさん、何時も つくれぽありがとうございます♪この前 ごぼうで 作りました。色んな具材で 作ってます。
https://cookpad.com/recipe/6577383
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