1.
《生地作り~一次発酵》
捏ね機、HBまたは手ごねで生地を作り、一次発酵まで済ませておく。
2.
手ごねの方は《基本の手ごねのパン生地》レシピID : 6276334を参考にしてください。
3.
《ガス抜き 分割》
生地を取り出してガス抜きする。12等分に分けて、4つをさらに半分に分けて全てまるめる。
4.
大×4(ツナマヨ) 大×4(ミートボール)
小×8(ハムマヨ)
ハムマヨパンは成型の時に生地を2枚重ねていきます。
5.
《ベンチタイム》
濡れ布巾をかぶせ、20分休ませる。
6.
《フィリングの準備》
ツナは塩とマヨネーズ(適量)を混ぜておく。
8.
楕円形になるようにガスを抜きながら手で伸ばしていく。
9.
上から真ん中より少し下まで折りたたみ、ガス抜きする。
10.
下からも折りたたむ。少し重なるようにして、ガス抜きする。
11.
さらに線のところまで折り、しっかり綴じる。
12.
こんな感じです。綴じ目が一直線になるように。
13.
ひっくり返して形を整える。(ボートのような形になります。)
14.
《成型ハムマヨ》
小さい生地を取り出し、綴じ目を上にする。
16.
4枚にハムをのせ、マヨネーズを塗り、もう一枚を重ねる。
(重ねる生地は綴じ目が下)
18.
★コツ★
真ん中にペットボトルのキャップを置くとやりやすいです。
19.
《成型ミートボール》
10㎝の円形に伸ばし、直径8㎝のセルクルで型抜きする。
20.
★コツ★
セルクルがなければ8㎝くらいのコップで代用できます。
21.
外枠を外し2等分にし、
それぞれ35㎝くらい(円周プラス1センチの長さ)に転がして伸ばす。
24.
《二次発酵》
オーブンを40度のスチーム機能に設定し、20分1.5倍の大きさまで発酵させる。
25.
★コツ★
スチーム機能がない場合は、コップにお湯を入れ一緒にオーブンに入れてください。
26.
《予熱開始》
発酵が終わったらすぐ200度で予熱を開始する。
27.
《フィリングツナマヨ》
クープナイフで縦に一本
切り込みを入れ、刷毛で照卵し、ツナマヨをのせる。
28.
《フィリングミートボール》
照卵し、ミートボールを4~5個くらいのせてピザ用チーズをかける。ハムマヨはそのまま照卵する。
29.
《焼成》
オーブンを180度に温度を下げて14分様子を見ながら焼く。
30.
ミートボールとツナマヨにはパセリを散らす。
31.
ツナマヨはこんな感じに仕上がります。
具材を卵サラダや明太マヨなどにしても美味しいです♪
33.
【アレンジ1】
同じ生地でソーセージ、チーズハムマヨの3種類です。
ハムマヨはハート型です。
レシピID6261850
34.
【アレンジ2】
丸型に入れましたが、成型が全部違います。(ハムチーズ 卵 照り焼きチキン)
レシピID 6578073