麴の甘さで仕上げた中濃ソース ウスターソースも作れます
コツ、ポイント
●ウスターソースを作る場合は6の工程でザルの上にさらしをかぶせて濾す
●濾したときに出るカスはカレーやブラウンシチューなどの煮込み料理に加えると味にコクと深みが出ます
このレシピの生い立ち
砂糖を使わない麹の甘さで仕上げた中濃ソースレシピ
1.
玉葱とにんにくは薄くスライスする。フライパンにサラダ油を熱し、玉葱とにんにくをあめ色になるまで炒める。
2.
人参、セロリ、トマト、りんごはざく切りにする。
3.
スパイスはフードプロセッサーにかける(又はすり鉢でする)。
4.
鍋に1の玉葱と2の野菜と調味料Aを加えて火にかける。沸々してきたら弱火にし、1時間程煮込む。
5.
スパイスBを加えて弱火でさらに15分程煮込んだら火を止める。
6.
粗熱が取れたらブレンダー(又はミキサー)にかけて滑らかにしたら、ザルで濾す。
7.
※濾した後に残ったものはカレーやビーフシチューなどの煮込み料理に加えるとコクが増します。
8.
殺菌処理した保存容器に入れる。(入りきらない分はフリーザーバッグに入れて冷凍保存)
9.
2021.4.20.「中濃ソース」の人気検索でトップ10入りしました!
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