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筑前煮(煮干し出汁)
by たすじゅうNori☆
普段もお正月のおせちも我が家はコレ!
コツ、ポイント
煮干しは頭とハラワタをちぎって取り除いた方がお上品な味になります。私はやらないけど。 具材を花形など飾り切りにするとお節や行楽弁当などでオシャレになります。
材料
(6人分)
こんにゃく
1枚
蓮根
大1節
椎茸
1パック
ごぼう
1本
里いも
1袋
人参
1本
たけのこ水煮
1袋
鶏肉(モモ)
2枚
絹さやまたはいんげん
適宜
油
大さじ2
煮干し
ひとつかみ
水
3カップ
醤油
1/4カップ
みりん
1/4カップ
酒
1/4カップ
砂糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
母がお煮しめで一つずつ炊くより美味しいからとお節も筑前煮ですが、この前実は手抜きの言い訳だったことを本人が告白
1.
こんにゃくはよく揉み、熱湯で2〜3分茹でアク抜きをする。 ザルにあけ、冷めたら食べやすい大きさに手でちぎっておく
2.
蓮根、ごぼうは食べやすい大きさに乱切りにして酢水につけておく。酢水の割合は適当。たっぷりの水にお酢をドボっくらい。
3.
他の野菜も食べやすい大きさに乱切り。
4.
鶏肉は皮を取り、食べやすい大きさにカット
5.
小鍋に煮干しを入れ乾煎りする。
6.
香りがしてきたら水3カップを入れる。
7.
沸騰したら火を弱めて10分ほど煮出す。 煮干しを取り除く
8.
フライパンに油を入れ、中火で加熱
9.
温まったら鶏肉を入れ、うっすら白くなったら
10.
人参、蓮根、ごぼう投入してさらに炒める
11.
野菜にツヤが出てきたら、残りのこんにゃく、野菜を投入。さらに炒める
12.
遅刻組の野菜もツヤッとしてきたら、7の出汁2カップ、調味料を全て加える
13.
落とし蓋(私はクッキングペーパー)をして、柔らかくなるまで20分ほど煮る。
14.
すぐに食べても良いけれど、火を止め、蓋をしてゆっくり冷ますとぐっと味が染み込みます。
15.
別茹でにした絹さやまたはインゲンを加えると華やか。
https://cookpad.com/recipe/6578954
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