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海老のうま煮 おせち お重
by lunadrop
長寿を祈るおせち、海老のうま煮を少量作って、冷凍保存。短時間で火を通し、調味液に漬けこむので固くならずふっくら仕上がる。
コツ、ポイント
調味料、訂正です!醤油大さじ2を加えていませんでした!すみません!
材料
海老
6尾
塩ゆで用 塩
大さじ1
■
~~調味液~~
昆布だし(顆粒)
1包
水
300ml
白だし醤油
大さじ2
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
本みりん
大さじ2
粗糖または砂糖
大さじ2
■
~保存容器を冷やす~
ボウルまたは大鍋に氷水
適量
海老を漬け込む保存容器
1つ
このレシピの生い立ち
ホーローのお弁当箱にピッタリサイズ、海老・うま煮調味料の、備忘録です^^
1.
下準備 海老の背ワタを取る。
2.
鍋に湯を沸騰させて、塩を加える。
3.
尾頭付きで20センチが丸まって15センチほどの大きさの海老、2分火を通しました。 小さいものは固くならない程度に調節を。
4.
ざるにあげ、冷ます。
5.
海老を冷ます間、調味液を作る。 調味液の調味料を全部混ぜて、煮立たせる。
6.
保存容器と、氷水を入れる大きな鍋か、ボールの大きさを確認する。
7.
調味液が煮立ったら、保存容器に並べた海老にかけ、浸す。
8.
海老と保存容器の大きさがぴったりで、漬け汁の量も丁度よかったです!
9.
保存容器に蓋をして、氷水を鍋に入れて冷やす。
10.
海老を手順3で下茹でしたら、それ以上煮込まずに、漬け置くことで、海老が固くならず味が滲みます、できあがり。
https://cookpad.com/recipe/6579354
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