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天ぷらそば
by 全国味淋協会
昆布とかつお節のだし汁で割る関東風のつゆのご紹介。 年越しそばに定番の温かい天ぷらそば。
コツ、ポイント
☆だし汁を漉す際、ざるに布きんまたはペーパータオルなどをしいて漉します。 ☆薄口しょうゆを使うと、色の澄んだスープになります。
材料
(2人分)
そば
2食分
えびの天ぷら
2本
ほうれん草(茹で・ザク切り)
2株
長ねぎ(小口切り)
適量
■
A
水
540cc
昆布
5cm×5cm
かつお節
15g
■
B
本みりん
大さじ2
醤油
大さじ2
このレシピの生い立ち
めんつゆなど便利な調味料もありますが、出汁を取って作るそばつゆは格別です。一年の締め括りの年越しそばに!
1.
材料を準備する。
2.
鍋に水(4カップ)と昆布を入れて火にかけ、沸騰する直前に取り出し、沸騰したらかつお節を加えて火を止め、しばらくおいて漉す
3.
(Bのかえしを作る)本みりんを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を入れて煮溶かし、醤油を加えて火を止めてかえしを作る。
4.
鍋にだし汁(3カップ)とかえし(大さじ4)を合わせて温め、そばつゆを作る。
5.
茹でたそばを器に盛り、えびの天ぷら、ほうれん草、長ねぎをのせる。
https://cookpad.com/recipe/6580916
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