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サクサクショートクラスト(タルト生地)
by Macaroni3
生のフルーツを使うタルトケーキにもってこい!サクサク感がたまらない!
コツ、ポイント
ショートニングとバターを完全に溶かさないことでサクサク感が増します。
材料
(タルト型 2個分)
小麦粉
400g
ショートニング
100g
牛乳
100ml
生クリーム
大さじ1
ラム
小さじ2
砂糖
大さじ2
塩
少々
バター(折込用)
100g
重石
適量
このレシピの生い立ち
あらかじめ焼いてしまうことで色々なものをのせられます。余った生地にシナモンシュガーを振り、クッキーのように焼いてもサクサクで美味しいです!
1.
小麦粉と砂糖に1cm角にしたショートニングを入れ、こねすぎないようフォークまたは菜箸で混ぜる。サラサラな状態が正解。
2.
牛乳、生クリーム、ラム(あればでOK)を混ぜ合わせておく。
3.
①に②を少しずつ入れ混ぜて、しっとりしてきたらひとまとめにしラップに包み、冷蔵庫で30分〜一晩寝かす。
4.
折込用バターを作る。 クッキングシートに固形バターを挟み、なるべく四角くなるように麺棒で厚さ3mm程になるまで伸ばす。
5.
寝かした生地を取り出し5mm程の厚さになるまで伸ばす。 生地を一晩寝かせた場合は、冷蔵庫から出し30分〜1時間放置。
6.
伸ばした生地の真ん中に折込用バターを置き、はみ出た生地を置き四方から中心に向かって折り畳んで、麺棒で伸ばす。
7.
三つ折りにして、両手で均等に力がかかるように麺棒で生地を押し広げる。これを2、3回繰り返す。※下記⑧注意事項
8.
作業中生地を温めてしまうとバターが溶けてしまうので、生地の温度が上がって来たと感じたら冷蔵庫で10分程冷やして下さい。
9.
タルト型の底にクッキングシートを。 最終的に5mm程に伸ばした生地を麺棒に巻き付け、型にそっと載せて広げる。
10.
型からはみ出たぶんをナイフで切り落とし、形を整える。フォークで全体に穴をあける。
11.
⑩の上にクッキングシートを載せ、重石をのせる。
12.
180℃で20分焼く。
13.
火傷に気をつけて重石を取り、完成!
14.
☆生地の分量は型2個分です。 余った生地は麺棒にクッキングシートと一緒に巻き付けてラップをしっかり巻き冷蔵庫で保存可能。
https://cookpad.com/recipe/6581201
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