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1番だしで作る牛バラブロックのだし煮
by *おちょこ
豚バラブロックでもok! まぁそういう時もあるよねって だしが効いてるので普通の角煮より食べやすいです
コツ、ポイント
4の工程で味見をしてもほぼ上には脂しかないので 全くわかりません。 味見をするのは最後。 1番だしは1Lの水に乾燥昆布10g鰹節20gで取ったものです。
材料
(4人分〜)
牛バラブロック
約1kg
ネギ
青いところ1本分
大根
1/2本
1番だし汁
600ml
本みりん
大さじ4
酒
大さじ4
生姜
2片〜
うすくち醤油
大さじ4
三温糖
大さじ2
このレシピの生い立ち
コテコテしたものが続いて でもこの肉をどうにかしないといけなかったので だしで煮てみた
1.
牛バラブロックは気持ち大きめに切り 鍋にネギの青いところと一緒に 肉が被るくらいの水を入れて下茹でします 10分くらい
2.
綺麗に洗ったら圧力鍋に 半月切りにした大根・だし汁 みりん・酒・生姜をいれ蓋をし 加圧20分します
3.
自然に圧が下がるのを待ち 蓋を開けて牛肉がまだ硬ければ 追加で加圧してください。
4.
蓋を開けて醤油・砂糖を入れ 混ぜ合わせます
5.
粗熱が取れたらタッパーにうつし ぴっちりラップをしておき 冷めたら冷蔵庫へ2時間ちょい入れておきます。
6.
こんな感じで油が固まってたらok うまく剥ぎ取れる予定ですが 上手くいかなかった場合はスプーンなどでこそげ取る
7.
これは冷凍して炒め用の油にします
8.
あらかた脂を取り終えたら 新しい鍋に移し 火にかけ味見をして 足りないものを足せば完成です。
https://cookpad.com/recipe/6582078
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