鴨肉は低温熟成(*^^*)燻製をかけて旨味倍増なチャーシューと燻製鴨肉(ノ´∀`*)
コツ、ポイント
りんごのチップで燻して更に旨味アップです(о´∀`о)
1.
豚バラ肉のブロックを焼いた後、凧糸で巻き、水、醤油、酒、ニンニク、長ネギの青い部分を入れ圧力鍋で20分煮ます。
2.
鴨肉は柚子の皮と塩麹、酒のタレに漬け込み、真空パックし、低温の湯に入れ1時間温めます。
4.
燻製器にチャーシューと、鴨肉を入れ、りんごのチップで30分燻して完遂です。
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