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カオスなカレー
by JohnNico
一風変わった食感のカレーソース。具材は塩で味出しするので、旨味タップリで美味しく仕上がります。
コツ、ポイント
ルゥを減らした分を、カレー粉・きな粉・水で補う。ルゥの比率が少ないと味が整いにくいので、ごく一部を置き換えるイメージ。 肉と油は、細切れの高野豆腐を湯戻しした物と豚脂(or牛脂)で置き換えも可。 きな粉はおからパウダーで置き換え可。
材料
(8人前)
肉(牛,豚,鶏お好きな物)
500g
玉葱
400g(中2個)
じゃがいも
300g(中2個)
人参
200g(中1本)
サラダ油
大匙2
カレー粉
小匙2
塩
小匙1/2~1/4
胡椒(省略可)
適量
水(蒸し焼き用)
100ml
赤ワイン
400ml
きな粉
25g
水
500ml
カレールゥの素
7人前
このレシピの生い立ち
きな粉を煮込むと、ジャガイモが煮溶けたような感触になります。それを積極的に取り入れて、ルゥを減らします。同時に炒める時に増える塩分を相殺します。
1.
具材(肉・玉葱・ジャガイモ・人参)を好きな大きさに切る。
2.
鍋にサラダ油とカレー粉を入れ、馴染ませる。
3.
強火に掛け、フツフツ言い始めたら弱火にして、時々混ぜながらカレー粉の香りを立たせる。
4.
中火(少々強めでも可)にして、具材を入れ軽く炒める。塩胡椒して馴染ませる。
5.
水大匙2を入れ、弱火で蒸し焼きにする。時々混ぜながら、水分が不足すれば足しながら、具は完全に火を通す。
6.
中火にして、赤ワインを入れ、デグラッセっぽくしてからひと煮立ちさせる。
7.
きな粉と水500mlを入れて混ぜ、沸騰したら弱火にして約5分煮込む。きな粉を馴染ませる。
8.
火を止め、ルゥの素を入れ、よく溶かし、弱火に掛けて鍋底をこそぐように混ぜながらトロミが付くまで約5分煮込む。
https://cookpad.com/recipe/6585258
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