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お煮〆
by カオトン
お正月用に作りました。行程はたくさんあるけど、基本的な同じことの繰り返しなので、難しくはないです。
コツ、ポイント
手間がかかるけど、別々に煮ることできれいなお煮〆になります。
材料
しょうゆ
適宜
みりん
適宜
酒
適宜
砂糖
適宜
白だし
適宜
昆布
適宜
椎茸orどんこ
適宜
さやいんげん
適宜
里芋
適宜
ごぼう
適宜
にんじん
適宜
こんにゃく
適宜
鶏肉
適宜
蓮根
適宜
このレシピの生い立ち
母が毎年作っていたので、作り方を教えてもらい、作ってみました。覚書として。
1.
全て下茹でする。 (2〜7)
2.
ドンコは多めの水で戻しておく。戻し汁は取っておく。 生の椎茸を使う場合は下茹でした汁を取っておく。この時も水は多めに。
3.
レンコンは1cmぐらいに切り沸騰した湯にお酢を入れて下茹でする。
4.
にんじん、ごぼう、たけのこの水煮は適当に切り、それぞれ水から下茹でする。
5.
さやいんげんは筋を取り、沸騰した湯に塩を入れさっと茹で、冷水にとる。
6.
里芋は面取して塩で洗ってから、水から下茹でする。こんにゃくも塩で洗ってから水から下茹でする。
7.
椎茸の戻し汁に昆布を入れ煮立てる。そこに一口大に切った鶏肉を入れて、鶏肉を茹でる。火が通ったら取り出す。
8.
さやいんげん以外、それぞれ煮る。 煮汁は⑦でとった出汁おたま1に対して、砂糖大さじ1、酒、みりん、醤油は小さじ1の配分。
9.
出来上がりはこんな感じ。
10.
お皿や重箱にきれいに盛り付けたら、出来上がり!
https://cookpad.com/recipe/6585714
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