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たたきごぼう ゴマ油炒め仕様
by 生誕1973年独身男
おせちのたたきごぼうは油を使わず酢が入るそうだけど。好みの味に。
コツ、ポイント
味醂を焦がさないうちに火を止める。余熱でも焦げるので、じゅうじゅう言わなくなるまでかき回してる。
材料
(1本分)
牛蒡
1本
創味のつゆ
大さじ1
みりん
大さじ2
ゴマ油
大さじ1
煎りゴマ
大さじ1
このレシピの生い立ち
京都のおせち重要3品のひとつ、たたきごぼう。 伝統味付けは今の人間にはいまいちなので、きんぴら寄りにしました。 タタキ手法は刻むより時短だし、むしろ普段に多用していいと思う。
1.
ごぼうの皮をこそぎ落として電子レンジで500w4分
2.
汁の飛散防止のために袋に入れて
3.
床にキッチンペーパー、2のごぼう、厚手の本を重ね
4.
かかと落し
5.
これは潰しすぎたけど
6.
ひとくちに切って
7.
ゴマ油で炒め
8.
創味つゆで味付け、味醂で照り
9.
水分が飛んで照ったら火を止め、煎りゴマで完成
https://cookpad.com/recipe/6586164
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