文字サイズ:
小
中
大
印刷する
筑前煮(うま煮)下処理から詳しく失敗なし
by ぴっぴんぴ
正月の定番。作り続けて味と作り方が落ち着きました。下処理から詳しくのせました。下処理をするので、煮込み時間短いです。
コツ、ポイント
面倒でも下茹でが型崩れを防ぎ、煮込み時間の短縮、味の均等化につながります。高野豆腐は調味料を持って行っていくので、調味料入れるとき注意。材料の量は好みで調整してください。時短なのでそばを離れずに!失敗しません。濃い味好みは調味料を2倍に。
材料
(5L鍋強)
鶏もも
500g
しいたけ
中7個
ごぼう
太いの1本
たけのこ水煮
180g
レンコン
450g
こんにゃく
大1個半
人参
1本
さといも
中5個
きぬさや
15本
高野豆腐
5枚
なると
中1本
サラダ油
大さじ1.5
★酒
大さじ6(90cc)
★さとう
大さじ3(27g)
★みりん
大さじ8(120cc)
☆だし粉
大さじ2
☆醤油
大さじ2
☆めんつゆ
大さじ2〜3
このレシピの生い立ち
正月の定番、味と作り方がおちついたので、皆さんにもと思い、レシピ載せることにしました。
1.
高野豆腐をぬるま湯に浸す。今はすぐに戻るものが多い。
2.
戻ったら手のひらでしっかり水分を抜き、6等分ほどにする。
3.
しいたけは中ぐらいのものであれば4等分ほどに、小さいのは十字で飾り切りがいいかも。
4.
なるとは乱切り。
5.
たこのこ水煮は斜めに切り、2、3に分け、2分ほど湯通しする。
6.
人参は乱切りし
7.
ひたひたの水から沸騰後3分前後茹でる。竹串が通るまで。
8.
こんにゃくは厚さ5mm、縦7cm, 横2.3cmほどにカットし、
9.
中央に1cmほどの切れ目を入れ
10.
片側を中に入れ込み
11.
そのまま引っ張ると、ねじりこんにゃくの完成!さっと湯通ししておく。
12.
里芋はひたひたの水から皮付きで茹で、沸騰後15分ゆでる。中まで竹串が通るまで。
13.
水の中で綺麗に皮が剥けます。その後一口大にカットします。
14.
れんこんは皮を剥いて5mmほどの厚さに切ったら
15.
すぐに水1Lに酢大さじ1の酢水につけておく。
16.
ひたひたの水に入れ、沸騰後2分ほどの茹でる。
17.
ごぼうは水にさらしながら、包丁の背で皮を削り
18.
切ったらすぐに酢水にさらす。
19.
ひたひたの水に入れ、沸騰後2分ほど茹でる。
20.
鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。
21.
絹さやは洗い、筋をとる。
22.
塩を少々入れた湯で、さっと茹でておく。
23.
色良くなりました!
24.
大きめの鍋にサラダ油を入れる。我が家は大きな鍋がないので、5L鍋を2つ使い分けて作ります。混ぜながら作れる大きさで。
25.
まずは鶏肉から炒めます。
26.
少ししたら椎茸を入れて炒めます。
27.
なると、高野豆腐、絹さや以外を熱を通したい順に入れていく。
28.
全体に熱が通ったら★調味料★を入れ中火で4分炒める。
29.
高野豆腐を入れ更に6分(中火弱)に
30.
蓋をしながら時々混ぜます。
31.
なるとと☆調味料☆をいれる。この時、高野豆腐に調味料が持っていかれないように気を付ける。
32.
混ぜたら、弱火で6分ほど味を染み込ませる。最後はめんつゆで味を調整する。
33.
器に盛り付けて絹さやを載せたら、完成!次の日は、より美味しいです♪
https://cookpad.com/recipe/6586535
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.