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和食の調理技術で絶品!アクアパッツァ
by 居酒屋まるみ
和食の調理技術を取り入れた、本気の絶品アクアパッツァです。
コツ、ポイント
アサリが味の決め手なので、魚と同率で絶対に必要な具材です。トマトも飾りじゃなく調味料です。
材料
(1人分)
魚(いさき)
1匹
あさり
100g
ミニトマト
4個
塩
小さじ1
■
材料A
オリーブオイル
50cc
ニンニク
1片
アンチョビ
1ヒィレ
オリーブ
2個
ケッパー
8粒
■
材料B
水
100cc
白ワイン
100cc
このレシピの生い立ち
和食の煮魚の調理技術の匠なところを採用してみたら、やはり上手く料理できました。
1.
魚(いさき)を捌き、塩で下味をつけ、10分ほどおきます。
2.
魚(いさき)を湯霜降りする。ここは和食の技術を応用し魚の臭みを消します。
3.
調味料を準備します。
4.
オリーブオイル50ccとニンニクを丸ごとフライパンに入れ、弱火で加熱する。
5.
沸いてきたら、材料A(アンチョビ、オリーブ、ケッパー)を全部加え、アンチョビを溶かしながらオイルに香を移します。
6.
ミニトマトの切り口を下にして加え、魚を両面2分づつポワレする。
7.
魚を逃し、材料B(水、白ワイン)とアサリを加え蒸し焼きにする。
8.
アサリの殻が開いたら逃す。ここで好みの塩加減を調節します。煮詰まるので気持ち薄めにします。
9.
そして魚を戻します。
10.
落し蓋をして10分ほど煮込みます。ここは和食の技術を応用し、魚にスープをしっかり染み込ませます。
11.
アサリも戻して、5分ほど、ソースを乳化させながら、しっかりアロゼし完成です。
https://cookpad.com/recipe/6592327
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