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自家製酵母でバターロール
by yukanosuke
私好みの配合と焼き具合。バターの香りがたまらない♡
コツ、ポイント
酵母と強力粉は、お好きなものを。 巻き強めが好きですが、強いと切れます。
材料
強力粉 スーパーキング
150g
強力粉 ゆめちから
150g
自家製酵母(ホップ種)
100g
水
50g
牛乳
60g
砂糖
30g
塩
4g
バター
30g
このレシピの生い立ち
覚書ように。 安定して作れるようになったのでレシピにしました。
1.
塩とバター以外入れて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、オートリーズ。
2.
塩を入れ5分捏ねる。 バターを入れ捏ねる。 膜チェック。
3.
一次発酵4~4時間半
4.
ガス抜き ベンチタイム丸めて30分 乾燥しないようにラップをかけるなどする。
5.
発酵後
6.
平らにしてガス抜き
7.
上下を畳む
8.
しずく型に成形 30分置く ※乾燥に注意
9.
30分後
10.
25センチほどに伸ばす。
11.
手前から巻いて芯を作り、巻いていく。
12.
成形完成。
13.
二次発酵1時間 ※乾燥に注意
14.
発酵後 オーブン余熱180℃
15.
180℃15-20分焼成 我が家は、東芝石窯ドームで19分焼成
https://cookpad.com/recipe/6593213
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