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東部カナダに1年暮らした時、アトランティックサーモンのスモークサーモンでお寿司をよく作りました。それをヒントにレシピを制作ました。食材の味バランスを損なわない程度に加えたごま油が食欲をそそります。醤油の味に支配されない手巻き寿司にしました。