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乾しいたけの甘酒ポタージュ
by 大分県椎茸振興協議会
乾しいたけのうま味と甘酒のコクで滋味深く、エネルギーチャージとして朝食にもおすすめのスープ!
コツ、ポイント
分離するので、豆乳を入れたら煮立てないのがクリーミーな舌触りに作るポイント。 行程4までを前日のうちに作って冷蔵し、翌日仕上げれば、忙しい朝でも手軽にお召し上がりいただけます。
材料
(2人分)
戻した乾しいたけ
20g(大4枚)
玉ねぎ
80g(中1/2個)
乾しいたけ戻し汁
100㎖
豆乳(成分無調整)
200㎖
甘酒(麹甘酒)
100㎖
バター
20g
コンソメ
1個
塩・こしょう
少々
黒こしょう
少々
このレシピの生い立ち
大分しいたけ食の伝道師、野菜ソムリエプロ、家庭料理研究家の土田美緒先生考案レシピ。関東の料理教室で紹介されました。
1.
戻した乾しいたけの石づきをとり、軸と傘の部分を薄切りにする。玉ねぎを薄切りにする。
2.
鍋にバターを熱し①の玉ねぎ、ひとつまみの塩を入れて中火でしんなりするまで炒め、①の乾しいたけを加えて炒め合わせる。
3.
②に乾しいたけ戻し汁とコンソメを入れ、煮立ったら蓋をして弱火で10分煮る。
4.
③の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
5.
鍋に④と豆乳を入れ弱火で温め、甘酒を加えさらに沸騰直前まで温め、塩・こしょうで味を調える。
6.
器に盛り、黒こしょうをふる。
https://cookpad.com/recipe/6594194
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