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ダッチオーブンでソフトフランスパン★
by KitMihana
★自分用の覚書★ ル・クルーゼ等のダッチオーブンを作って、ふわふわ&カリカリのパン。
コツ、ポイント
※自分へのメモも兼ねているので華氏(F)表記があります。 ※予熱後のダッチオーブンはとっても熱くなっているので、触らないように気をつける!
材料
強力粉(リスドォルや準強力粉も勿論OK)
300 g
水
200 ml
塩
5 g
砂糖
5 g
ドライイースト
4 g
このレシピの生い立ち
アメリカでよく見かけるダッチオーブン・ブレッドを、HB使って時短・簡単に作れないか試してみました。
1.
すべて材料をHBに投入して、生地コースでスタート!
2.
一次発酵まで終わったら、取り出して、ガス抜きをして丸めます。固く絞った布巾をかけて、20分ほどベンチタイム。
3.
その間にオーブンを230度(450F)で予熱スタート。使うダッチオーブン(蓋ごと)をオーブンに入れて温める。
4.
※ダッチオーブンは可能なら45分くらいは温めるのがベスト。
5.
再びガス抜きをして、きれいな丸になるように成形。
6.
バヌトンやザル、ボール等にたっぷり強力粉を振ります。くっつきやすいので、生地の上部にも粉を振ると後で外しやすい。
7.
生地の上部を下に、逆さの状態でザルに入れて、固く絞った布巾を上からかけて二次発酵。
8.
40度くらいで30〜40分、または1.5〜2倍くらいになるまで。 指で押してみて、うっすら痕が残るくらいでOK!
9.
二次発酵が終わったら、クッキングシートを上にかぶせて、そーっと生地をひっくり返し、ザルから外す。
10.
クープを十字に入れ、クッキングシートを持ちながら、そーっと温められたダッチオーブンに入れる。(とても熱いので注意!!)
11.
※追記※ クープにバターを入れても美味しい!
12.
蓋をして、そのまま230℃(450F)で30分。その後、蓋を外して、220℃(430F)に下げて5分〜10分。
13.
(時間は焼き加減を見ながら調整)
14.
出来上がったら、冷ましてからスライス。中はふわふわ、外カリカリの出来上がり〜
https://cookpad.com/recipe/6595303
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