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捏造伝統料理 おいちょ漬け
by 龜樂捏造伝統料理長
捏造伝統芸「龜樂」の名物料理です。ジップロックで漬ける蕪の漬物。
コツ、ポイント
ジップロック内の空気は常によく抜いてください。 漬けるときは常温の室内で。気温によって漬かり具合は変わります。好みの酸味になったら冷蔵庫に。 ジップロックから水漏れすることがあるので、ボールなどの中に置くと安心。
材料
蕪
3本
塩
蕪の重さの3%
塩
蕪の重さの0.5~1%
このレシピの生い立ち
これは亀有捏造伝統芸「龜樂」の捏造伝統料理です。龜樂についてはこちらをご覧ください。http://sobob.org/kametop.htm
1.
葉まできれいな状態の蕪をよく洗い、蕪と葉に切り分け、蕪は皮をピーラーで剥き、半分に切る。
2.
ジップロックに蕪と葉を入れ、3%の塩を入れ、口を閉じてよく塩を全体になじませ、空気をなるべく抜いて重しをして1日置く。
3.
水が上がったら水を捨て良く絞り、ジップロックに戻し、1%弱の塩をまぶし重しする。写真のような色になったら食べ頃
4.
刻んで食べます。自然な酸味でご飯によくあいます。
https://cookpad.com/recipe/6595694
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