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芋頭酥(紫芋で代用しました)
by Ayacai
台湾に行った気分を味わえるお菓子です。
コツ、ポイント
台湾ではタロイモを使って作ります。 日本ではタロイモパウダーやタロイモ餡を入手するのが難しかったので、紫芋で代用しました。
材料
(20個分)
■
外皮
強力粉
75g
薄力粉
75g
サラダ油
55g
砂糖
35g
水
70g
■
内皮
薄力粉
220g
サラダ油
85g
紫芋パウダー
大さじ1
紫芋餡
600g
このレシピの生い立ち
新型コロナで台湾へ行けなくなったので、前に買ったレシピ本の芋頭酥を紫芋で代用して作ってみました。
1.
外皮の材料を測り準備する
2.
内皮の材料を測り準備する
3.
紫芋餡を30gずつ分ける (富澤商店さんの紫芋餡を使用しました)
4.
外皮の材料を大きめのボールにあわせて混ぜる
5.
まとまったら、ラップをして置いておく
6.
内皮の材料を入れて、混ぜる
7.
手につかなくなるまでよく捏ねる
8.
内皮は大体15gになるように分ける
9.
外皮も15gになるように分ける
10.
外側を伸ばし、内皮を包み込むようにする
11.
包み終わりを下にして、20個つくる オーブンを210度に予熱する。
12.
まな板の上に一つ置く
13.
綿棒で伸ばす
14.
くるくると巻く
15.
縦に置き換えて同じように綿棒で伸ばしてくるくると巻く。 巻き終わりを上にする
16.
上から手のひらで潰すように伸ばす
17.
紫芋餡を、包む
18.
包み終わりを下にする
19.
オーブンで18分焼く
https://cookpad.com/recipe/6595743
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