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牡蛎と茄子の麻婆豆腐炒め
by 宮城漁師酒場魚谷屋
麻婆豆腐に牡蛎を入れるだけでも良いのですが、茄子を加えて麻婆豆腐風に炒め物にしました。
コツ、ポイント
牡蛎を焼く時にフライパンを降らずに焼いて下さい。 辛いのが好きな方は豆板醤を多めに入れて下さい。 味付けは好みで醤油の量を増やしたり、山椒をかけると美味しくなります。
材料
(4人前)
加熱用牡蛎
350g
長ネギ
1本
生姜
約15g
ニンニク
1欠片
茄子
1~2本好みで
豆腐
一丁
小麦粉
大2~3
豚のひき肉
150g
豆板醤
大1
甜麺醤
大1と1/2
醤油
大2
酒
大1
水
250cc
鳥ガラスープ
小1
水溶片栗粉
水大2 片栗粉大1
このレシピの生い立ち
チゲ鍋とは違うピリ辛の料理を作りました。 これなら酒のおつまみにもなりますし、おかずにもなります。
1.
加熱用牡蛎を良く洗って キッチンペーパーで水分を取ります。
2.
長ネギをみじん切り 生姜とニンニクもみじん切りにします。
3.
茄子を乱切りにします。
4.
豆腐を半分に切り、縦4と横4に切ります。
5.
牡蛎に小麦粉をまぶしてフライパンで炒めます。片面がキツネ色になるまで余り触らず炒め、 両面焼いたらお皿に移します。
6.
フライパンを洗い、豚ひき肉を肉汁が透き通るなるまでよく炒めて下さい。
7.
みじん切りの生姜とニンニク、豆板醤と甜麺醤を入れてよく炒め、茄子を入れて茄子が豚の肉汁を吸いとるぐらいまで炒めます。
8.
豆腐を入れて、醤油、酒、水、鳥ガラスープの素を入れて豆腐が温まるまで火を入れます。
9.
炒めた牡蛎と長ネギのみじん切りを入れて軽く混ぜながら温め、水溶片栗粉を入れて炒めたら出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/6598547
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