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手作り!簡単!麦味噌
by みさちゃんず
実は簡単!おうちでおいしい味噌作り!
コツ、ポイント
『糀屋の麦麹』を使用しています。350gの乾燥麹を戻すと500gになります。 成功の秘訣は、よく混ぜることとタッパーに空気を入れないことです! 大豆を煮て麹を戻すまで時間がかかりますが、それが終われば後は早いです。
材料
大豆
350-400g
麦麹
戻した後500g
塩
200g
このレシピの生い立ち
おいしい麦味噌を手作りしたくて備忘録にしました。分かりやすくメモしましたので、ぜひステイホームの暇潰しに作ってみてください♪ タッパーはDAISOの1.7Lを使用しています。
1.
大豆をよく洗ってたっぷりの水に浸けて一晩置く
2.
圧力鍋に大豆200gに対して水800ccを入れ、昆布をひとかけ入れる(なければ昆布なしでも) 圧がかかったら弱火で10分
3.
昆布をいれると旨味アップ&ゴミを吸着する作用があります。弱火10分の後は火を消して40分置く。
4.
圧力鍋の容量によって、一度に煮られる大豆の量が変わります。我が家の圧力鍋は小さいので何回かに分けて煮ます。
5.
Amazonで買った乾燥麦麹に大豆の煮汁を混ぜて戻します。300gが500gになります。
6.
煮た大豆500gをビニール袋に入れ、徹底的に潰します。
7.
戻した麹と塩200gをボウルでよく混ぜます。
8.
そこに潰した大豆を加えてよく混ぜます。 パサパサしてるなと思ったら煮汁を加えて混ぜ、耳たぶくらいの柔らかさを目指します
9.
よく混ざったら、空気を抜くように団子状に丸めタッパーに入れる。タッパーにいれた後も上からぎゅうぎゅう押して空気を抜く。
10.
タッパーに入れ終わったら、タッパーの縁についた大豆を拭き取る。ラップをひいて、ビニール袋に入れた塩で重しをする。
11.
蓋をして、暑くなく寒くないリビングのような場所に6ヶ月以上寝かせたらできあがり!
https://cookpad.com/recipe/6601595
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